Recuperamos este apunte del blog original de MG y actualizamos su presentación para que siga disponible en nuestra nueva web.
Tres bases que sostienen un cóctel.
En MG enseñamos a entender los ingredientes por la función que cumplen en la mezcla. Podemos distinguir las bases alcohólicas, las saborizantes y las tonificantes.
Bases alcohólicas.
Son las bebidas de mayor graduación y aportan estructura alcohólica. Entre ellas encontramos vodka, ron, cachaça, pisco, cognac, tequila, gin y whisky, elaborados a partir de diferentes materias primas.
Bases saborizantes.
Aportan el carácter aromático y gustativo de una preparación. Incluyen vermuts rosso, bianco y dry, aperitivos amargos como Campari y Cynar, además de licores frutales, herbales y de frutos secos.
Bases tonificantes.
Aportan volumen, textura, dilución y equilibrio. Pueden incluir jugos naturales, gaseosas, soda, almíbares, lácteos y otros ingredientes no alcohólicos.
Una idea para llevarse.
La bebida alcohólica aporta estructura; la saborizante aporta personalidad; y la tonificante ayuda a integrar y equilibrar. En una receta real puede haber ingredientes que cumplen más de una función.